Pulsirajuće električno polje (PEP) koristi se za poboljšanje kakvoće i sigurnosti hrane preko inaktivacije velikog broja mikroorganizama i enzima koji imaju utjecaj na promjene kakvoće i sigurnost hrane. Također se PEP može koristiti kao jedan korak u procesima poput ekstrakcije, dehidratacije osmozom, sušenja zrakom, i dr.  Budući da tijekom obrade ne dolazi do značajnijeg povećanja temperature, PEP se smatra ne termičkom obradom hrane.

 

Karakteristike uređaja:

 

- mogućnost podešavanja napona u rasponu od 5 kV do 25 kV

- mogućnost podešavanja kapaciteta kondenzatora u rasponu od 0.167 uF do 1.5 uF

- energija pojedinog impulsa u rasponu od 2 J do 450 J